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白酒工业产量及销售可观 酿酒技术、设备依旧功劳不小

作者 : * 发表时间 : 2018.08.14 * 浏览 : 205

    近20年,江苏酒业经过内外交困、重振雄风、跨越发展等阶段,迎来了蓬勃发展的机遇期。根据相关统计数据显示,2017年全省规模以上酿酒工业企业100多家,完成工业总产值623亿元以上,主要经济指标实现又创新高,产量、销售收入与1997年同比分别增长7倍和10倍。

    白酒工业产量及销售可观酿酒技术、设备依旧功劳不小随着市场消费不断升级,消费品类开始分化,健康化酒品开始受到越来越多的消费者青睐,大健康被认为是行业的新风口,并且有望成为酒类行业快速发展的核心驱动力。业内人士表示,在国家大健康产业的指引下以及健康消费理念深入人心,健康酒这个新品类的未来趋势是不言而喻的。

    不过,在注重健康酒消费趋势的同时,行业人士还要着眼于酿酒技术、设备以及酒包装。据了解,江苏某酒坊的自由勾兑技术与大小瓶相结合,再对传统饮酒方式加以颠覆性革命,满足了新兴消费者求新求异的消费心理。另外,一酒企自主研发的机械自动化白酒酿酒生产线投入运行,实现了酿酒全程信息化与自动化、机械化,保证了酿酒的品质与安全。

    笔者了解到,近年来,随着消费市场升级和健康饮酒理念的影响,蓬勃发展的小酒市场,吸引不少老牌酒企加快布局掘金。根据相关人士分析指出,在小瓶酒这个细分市场领域,小瓶劲酒、小郎酒和江小白三个超10亿级的小瓶酒全国化产品格局已经成型。

    其实。无论是健康酒的市场需求,还是小酒市场的发展,工业化生产都离不开酿酒设备,主要有蒸煮设备、发酵设备、蒸酒机、酒精回收塔、酒类检测仪器等等。相比传统酒类制作,机械化生产不仅节省大量劳力,降低用工成本,同时还避免过多的人工操作带来的二次污染,保证酒类质量安全。

  众所周知,在酿酒过程中,发酵、勾兑是白酒生产中的重要工艺环节,是提高酒品的必要手段。据相关人员介绍,根据物料注入发酵罐的方式不同,可以将酒精发酵的方式分为间歇式、半连续式和连续式三种,而连续式发酵工艺不仅提高了设备、物料的利用率,节省酒母工序的成本,同时还有利于实现自动化、机械化生产,提高酿酒生产效率。

    勾调是对不同的基酒进行组合和根据不同基酒选择调味酒,以及勾兑用水的净化处理。而勾调技术在白酒生产中起着改善酒质,稳定产品质量、提高产品档次、提高优质品率、创造更大的经济效益的重要作用。就像上文提到的“苏酒”采用自由勾兑技术,满足新兴消费市场的需求,在保证白酒品质的同时也能为企业带来经济效益。

    俗话说,“酒香不怕巷子深”,面对竞争激烈的白酒市场,企业想要实现跨越式发展的华丽蝶变,不仅要积极迎合健康酒消费以及小酒市场的趋势,还要不断加强酿酒技术的研发,酿酒设备的应用,不断创新工艺,保证酒类产品的品质安全,才能使其有“更上一层楼”的发展。

                                                                                             来源:中国食品机械设备网